Kolozsvári Töltött Káposzta Hungarikum
Töltött-káposzta. (Valódi kolozsvári módon. ) Minden személyre számitsunk két tölteléket; minden egyes töltelékhez egy középnagyságu káposzta levelet; de nyáron sokkal jobb a töltött káposzta, ha kovászos káposztából készithetjük. A káposzta leveleknek vágjuk le végig az ormóját és töltsük meg a következő töltelékkel: 6 személyre vegyünk fél kiló sovány marha-pecsenyét és fél kiló kövér sertés hust; ezeket deszkán vagdaljuk jól össze; tegyünk bele egy jó kávéskanál tört borsot, sót és 12 deka rizskását; mindezt gyurjuk, vegyitsük jól össze és akkor osszuk el a deszkán annyi csomócskába, a hány tölteléket akarunk késziteni. A káposzta leveleket balkezünk tenyerére fektessük és a közepére tegyük a töltelékcsomót, akkor sodorjuk össze a káposzta levelet és a két üres végét ujjunk hegyével tömjük befelé a hushoz. Igy lehető szilárd és csinos tölteléket formálhatunk; ha a töltelékek mind készen vannak, egy gömbölyded cserép fazéknak, - mely ne legyen nagyobb 3 literesnél, - tegyünk az aljára egy jó nagy marék felvágott savanyu káposztát.
Töltött káposzta – erdélyi változatban
Frissítve: 2019-09-14 KOLOZSVÁRI TÖLTÖTT KÁPOSZTA, Hozzávalók: 25 dkg darált sertéshús, 30 dkg füstölt szalonna (császárhús), 80 dkg savanyú káposzta, 25 dkg füstölt oldalas, 1 fej savanyított káposzta (8 levél), 5 dkg rizs, 1/2 dl olaj, 4 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dkg pirospaprika, kapor, 2 tojás, 1 dkg bors, borsikafű, kakukkfű, 50 dkg sertésdagadó, 4 debreceni kolbász, 4 szelet sertésborda. Kolozsvári töltött káposzta elkészítése: A darált sertéshúst összekeverjük a megpirított hagymával, fokhagymával, 5 dkg apróra vágott füstölt szalonnával, sóval, borssal, félig megpárolt rizzsel, pirospaprikával, ráütjük a tojásokat, és alaposan összedolgozzuk. Ezután 1-1 levélbe (8 részre elosztva) rakva, behajtogatjuk. (A levelek vastag ereit előzőleg éles késsel levékonyítjuk. ) Nagyobb tűzálló edény alját megzsírozzuk, az aljára teszünk 3 cm-nyi kimosott savanyú káposztát, és erre rakjuk sorba a töltelékeket. Befedjük a füstölt oldalassal, a maradék császárhússal, a sertésdagadóvál, a debreceni kolbásszal.
"Inkább azt kellene elbeszélnem a nők kedvéért, hogy miképp főzik az ilyen erdélyi tőtött káposztát. Azt nem is mindenkor lehet főzni, csak mikor friss sertést ölnek. Van ahhoz készítve egy nagy kaszrol. Midőn a szalonnáról lehúzzák a bőrt az egészbe, amilyen nagy a kaszrol, leterítik a kaszrolt egészen vele, éppen úgy, mintha ki volna vele bélelve. Azután rendre rakják a fenekére a szokott módon elkészített tőtött káposztát, amilyent mi is főzünk. Azután egy rend gyöngyös hurkát, szalonnát, sertéshúst sorba: azután ismét egy rend tőtött káposztát, azután a közepibe egy megspékelt sült kappant, meg ha van, sült libát, ismét egy rend káposztát, mindaddig, míg a kaszrol megtelik. Akkor annyi vizet töltenek reá, amennyi ellepi, s beborítják ismét szalonnabőrrel, hogy abba főljön meg egészen. De azt nem szabad berántani, csak amint megfőtt, úgy betálalni. Igaz, hogy fölséges étel, de sokba is kerül... " Zilahy Ágnes 1892-es szakácskönyvében kolozsvári és közönséges verziót is bemutat, előbbiben marhahús is van, meg sok-sok pluszhús, utóbbit viszont berántja.
Időközben megrázogatjuk, hogy le ne égjen. Keverni szigorúan tilos!!! Sózzuk is ízlés szerint. Kiveszünk egy tölteléket egy kistányérra, és megkóstoljuk, hogy megfőtt-e a káposzta és a töltelék. Ha megfőtt óvatosan kiszedjük egy tálba a töltelékeket. 5. lépés Elkészítjük a rántá edényben az olajat felhevítjük, beletesszük a lisztet és közepes lángon állandó keverés közben világos zsemleszínűre pirítjuk. Félrehúzzuk a tűzről és belekeverjük a pirospaprikát. A rántást hozzákeverjük a forrásban lévő káposztához beletesszük a csöves paprikát, ha szükséges ekkor még sózhatjuk. és kb. 5 percig főzzük.
Az ősi perzsa változat például kurkumás, korianderes és bárányből készül, az araboknál inkább a mentha és a baharat ízesíti, Egyiptomban meg a kapor, épp úgy, mint Erdélyben, csak ott csombor is van benne, bárány már nem igazán, disznó, esetleg borjú vagy marha annál inkább, Váncsa is leírta mindezt az Ezeregy recept című szakácskönyvében. A magyar ember viszont karácsonykor töltött káposztát főz és sajátjának érzi azt, sajátja is részben, évszázadokkal ezelőtt elterjedt Erdélyben, az ország keleti felén, aztán máshol is. A magyar gasztronómia akkoriban még sokkal gazdagabb volt, mint manapság, nem a gulyás, a hortobágyi palacsinta (kitalálva: 1958) és a töki pompos határozta meg, akkor még nem a Kádár-korszak egyik legkártékonyabb figurája, Venesz József és nem is a mindent kirántó Benke Laci bácsi tanított főzni bennünket, meg persze nem is Jamie Oliver, aki vélhetően nem átallana balzsamecettel vagy worchestershire szósszal ízesíteni kedvencünket. Nézzünk is néhány régi receptet, Déryné-Széppataki Róza például már 1870 körül előállt eggyel (és hol van ez már az első, 1695-ös Tótfalusi recepthez képest), ami 1891-ben kiadott szakácskönyvében olvasható, a kolozsvári változatot írja le.
Kolozsvari töltött káposzta hungarikum
- Kolozsvári töltött káposzta hungarikum karaoke
- 64 Best KÁPOSZTÁS ÉTELEK. images | Ételek, Káposzta, Egytálételek
- Régi magyar töltött káposzták | Alfahír
- Balatoni nyaralás
Érdemes nem csak töltött káposztával, hanem más fogásokban is kipróbálni, gyakrabban fűszerezni vele, mint amúgy tesszük. A kiadós, tartalmas ételt könnyíti és frissíti a kapor – ez szintén az erdélyi készítési mód sajátja. Jó tudni, hogy a káposztás ételek szeretik az újramelegítést, egyre jobban összeérnek így az ízek, és már az első tálalás előtt érdemes legalább egy napot pihentetni hűvös helyen. Tálaláskor tejföl és friss kenyér kötelező mellé! Erdélyi töltött káposzta Hozzávalók: 50 dkg aprított savanyú káposzta 1 fej savanyú káposzta egészben (vagy egész levelek) 1 kg darált sertéshús 30 dkg füstölt kolozsvári szalonna 20 dkg rizs 1 fej vöröshagyma étolaj só bors pirospaprika csombor (borsikafű) kapor Elkészítés: A megtisztított hagymát felkockázzuk, megfonnyasztjuk egy kevés olajon. Hozzáadjuk a megmosott rizst, alaposan átforgatjuk, míg a rizsszemek kissé áttetszőek nem lesznek. Hozzáöntjük a darált húshoz, sóval, borssal és kevés pirospaprikával fűszerezzük, alaposan összedolgozzuk.
Tejföllel és finomra vágott kaporral díszítve forrón tálaljuk. A receptet beküldte: cicaanya Ha ez a recept elnyerte tetszésed, talán ezek is érdekelhetnek: » Káposzta-sárgarépa saláta » Ormánsági töltött káposzta » Amerikai káposzta saláta » Texasi káposztasaláta » Toroskáposzta egyszerűen » Gombával töltött cékla » Fogyis káposztaleves » Csokival töltött fánk » Spenótos töltött tojás » Rakott káposzta juhsajttal » Töltött dagadó erdélyiesen » Töltött tojás recept » Töltött keksz II. » Szardíniás töltött tojás » Káposztás liba. » Legényfogó káposztaleves